lunes, 31 de marzo de 2014

TXANGURRO


En el País Vasco se llama txangurro al centollo y por extensión, en el resto de España, se denominan por este nombre una serie de platos realizados con la carne desmenuzada de este marisco.
Hay tantas recetas como cocineras, así que está será una más.
Esta es una de mis recetas favoritas, es un plato exquisito, especial para un día de fiesta.  Nos encanta a todos niños y mayores. La única pega que tiene es que muy laborioso, lo pesado es vaciar el marisco y sobretodo las patas.
Si por casualidad os sobra, podéis hacer al día siguiente una arroz con él, lo usáis como sofrito y solo tenéis que hacer un fumet de pescado.




INGREDIENTES

1 Centollo
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito (puede ser de bote)
1 vasito de cognac
nuez moscada, sal y pimienta







ELABORACIÓN

Se cuece el centollo o se compra cocido, se limpia separando la carne de la cáscara y los cartílagos del interior, también usamos la carne de las patas. No hay que tirar la cáscara ya que la usaremos como recipiente.
Se sofríe una cebolla con 3 o 4 dientes de ajo (por cada centollo), cuando está hecho se añade el  centollo, seguidamente se vierte el cognac y se flambea todo.  Una vez reducido el cognac se añade el tomate y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto del consumidor. Se puede servir frío o se puede gratinar con un poco de mantequilla y servir caliente.
La receta es sencilla, lo más trabajoso es limpiar el centollo.

domingo, 30 de marzo de 2014

POLLOS RELLENOS


En mi casa estos pollos se comen el día de San Esteban, fiesta en Cataluña. Son unos pollos un poco especiales, se alimentan de grano y corren libres por el campo.

Cada uno de ellos pesaba sobre los 5kg. Eran enormes, cada año lo son. Comimos 14 personas, y sobró pollo.
Este es un plato tradicional de navidad, pero se puede se comer todo el año. Como sucede con este tipo de platos cada familia tiene su receta y siempre la mejor es la que hacía nuestra madre.
En mi casa los rellenamos solo de fruta (manzanas, ciruelas pasas, y uvas pasas), aunque mucha gente le añade carne de cerdo picada y lo acompañamos con una compota de las mismas frutas que el relleno.



INGREDIENTES

1 pollo de granja (un poco grande, 2kg.)
2kg. de manzanas (golden en muestro caso)
500gr. de ciruelas pasas
200 de uvas pasas
50gr. de piñones
aceite
coñac
sal y pimienta



ELABORACIÓN

Pelamos las manzanas, las ponemos en un recipiente con las ciruelas y las pasas, un vaso de coñac y agua hasta cubrirlo. Lo dejamos macerar hasta que las fruta se rehidrate, yo suelo preparar lo a la noche para hacerlo a la mañana siguiente.
Cogemos el pollo, lo salamos y lo rellenamos con la fruta macerada, y lo cosemos para que no salgan las frutas. Precalentamos el horno a 180º.
Forramos la bandeja del horno y la untamos con aceite, ponemos el pollo encima y también lo untamos  y le echamos un chorretón de coñac. Lo introducimos en el horno tapados con papel de aluminio (ensucia muchísimo) y calculamos 45 minutos por kilo. Cuando le falta 20 minutos, le quitamos el papel para que se dore.
Para acompañar hacemos un compota. La fruta, que habíamos puesto a macerar y sobra del relleno, se pone en una cazuela a fuego muy bajo y se deja hasta que la fruta se deshace. Ha y que tener cuidado ya que se pega con mucha facilidad.

COPA DE YOGUR Y MANGO

Siento mucho haber dejado el blog abandonado. Vuelvo con ganas y muchas recetas para compartir. Esta receta es de mi tía que es un gran cocinera.
Es un postre muy sabroso, fresco y muy apetecible después de una gran comilona. Se hace rápido, y es muy sencillo, pero quedas muy bien porque es especial.





INGREDIENTES

2 mangos (he encontrado mangos en almíbar, queda muy bien solo hay que reducir la cantidad de azúcar)
100gr. de azúcar
Aceite de oliva (una cucharada)
Yogur griego (nosotros usamos un yogur artesanal)
250gr. de oporto

ELABORACIÓN

Pelamos y Cortamos los mangos a dados (tienen que estar maduros).Ponemos aceite en una sartén cuando esta caliente añadimos los mangos. Cuando están blandos añadimos 50gr. de azúcar y removemos hasta que quede caramelizado. Dejamos enfriar.
Hacemos una reducción de oporto. Ponemos en un cazo 250gr. de oporto y 50gr. de azúcar a fuego bajo y lo dejamos reducir hasta mas o menos la mitad, 
Montaje: ponemos dos cucharadas de yogur en un bol, encima el mango y después la reducción de oporto.