jueves, 23 de enero de 2014

Tomatitos rellenos

Los tomates son una plato muy estival, pero hoy en día los podemos encontrar todo el año en las fruterías. Aunque no tienen el aroma y el dulzor de los del estío, rellenos quedan muy frescos  y ligeros.
Está receta proviene, con alguna variación, del libro de tapas de José Andrés.


INGREDIENTES para 4 personas
12 tomatitos Cherry (son mejores un poco más grandes)
6 avellanas peladas
1/2 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
100 gr. de gambas pequeñas peladas
1 huevo cocido
Aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Poner a hervir agua en una cazo y  hacer una incisión el los tomates con un cuchillo pequeño. Escaldar los tomates durante 3 ó 4 minutos, cogerlos con un espumadera y echarlos a un bol de agua fría que previamente habremos preparado para detener la cocción.
Cuando los tomates se hayan enfriado, pelarlos y con una cucharilla sacar las pepitas.
En una sartén pequeña a fuego bajo, tostar las avellanas hasta que se doren. Reservarlas.
En un bol batir la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, le vinagre de jerez, sal y las avellanas trituradas. Añadir las gambas  cortadas muy finas y mezclar con el aliño. Rellenar los tomates, colocarlos donde los vamos a servir.
Rallar el huevo cocido y decorar los tomate.


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