Carpaccio de gambas de Chez Víctor

Esta receta proviene del restaurante Chez Víctor de Salamanca, Víctor se jubiló hace unos años tras una brillante carrera y haber conseguido una estrella Michellín.
Este es uno de los platos que vamos a servir estas navidades, es fácil de hacer y cómodo ya que se prepara con horas de antelación y se come frío.
En casa nos gusta pasar la Nochebuena sentados en la mesa, así que no hacemos platos que nos exigan estar en la cocina en el último momento, nos gusta sentarnos y disfrutar.

INGREDIENTES:
Gambas congeladas (tienen que ser congeladas ya que se consumen crudas)
Aceite de oliva, sal y pimienta
Bolsas de plástico para congelar
120 gr. de aceitunas negras  
40 gr. de aceitunas verdes
Alcaparras (2 cucharadas)
Anchoas (ocho filetes)
Aceite de oliva y vinagre de jerez.

ELABORACIÓN:
Carpaccio:
Pelamos las gambas y quitamos los intestinos (lo negro). Primero las abrimos  por la mitad con el vientre de la gamba apoyado en la tabla.   Luego preparamos una bolsa de plástico de congelar es decir las abrimos por tres lados dejnado el pequeño sin cortar.
Extendemos el aceite en el plástico y colocamos encima las gambas y las cubrimos con el otro lado de la bolsa.
Después las aplastamos con un mazo o con el culo de una sartén. Enrollamos el plástico y las dejamos reposar en la nevera. Nosotros lo hacemos de un día para otro.
Antes de comer colocarlas en un plato y poner sal (flor de sal), aceite y pimienta.

Preparación del carpaccio

Olivada o tapenade
Se trituran las olivas verdes, negras, las alcaparras y las anchoas con un poco de aceite de oliva (deben quedar trozos) en el minipimer.
Después se añade más aceite y vinagre hasta conseguir dar la consistencia que se quiera.
Se sirve con pan tostado (untamos el pan con la olivada y encima ponemos la gamba).

Pastel de merluza

Ya se acabo el verano, los niños han vuelto a su rutina y nosotros a la nuestra. Es casi imposible encontrar tiempo para escribir estando ellos en casa. Son fantásticas las vacaciones, pero que paz cuando reanudan sus estudios. No agradecemos suficiente a los maestros y profesores el tiempo que pasan con nuestros hijos.
El pastel de merluza se ha convertido en casa en el plato estrella de este verano,  siempre es un éxito.
Es sencillo y rápido, se hace el día anterior y no hay que calentarlo para servirlo. Tiene todos los boletos para hacerlo un día de mucho ajetreo cuando tienes invitados.
Gusta a todo el mundo incluidos los niños ya que casi no hay que masticarlo.

Lo siento, la foto no es mía. Prometo que el día que haga pastel de merluza la cambio.

INGREDIENTES

1Kg. de merluza (la compro congelada)
1/2kg de gambas pequeñas peladas (también congeladas)
1 puerro
6 huevos
tomate frito
sal (si la merluza es congelada tirar la sal con prudencia ya que a veces está un poco salada)


ELABORACIÓN

Cocer la merluza y las gambas con alguna verdura (por ejemplo: puerro), no dejar que se cueza demasiado.  Escurrir y limpiar la merluza de espinas.
Desmenuzarla con los dedos y echarla a un bol, junto con los huevos (sin batir) y un par de cucharadas de tomate frito (si tienes casero mejor, pero con el de bote queda igual de bueno) y sal. No hay que echar demasiado tomate ya que debe coger un color asalmonado como si fuera langosta. Mejor echar una cucharada y comprobar el color cuando se hace la mezcla y añadir otra si se cree necesario.
Se bate todo en el minipimer.
Precalentamos el horno a 180º.
Después, se unta un recipiente para ir al horno con mantequilla o margarina y se espolvorea con un poco de pan rallado. Se echa la masa en el recipiente y se introduce el recipiente en otro con agua para poder hacer el baño maría. Se tapa con papel de aluminio para que no se endurezca la parte de arriba y se mete en el horno.  A los 25 minutos comprobar si está hecho pinchando con un cuchillo si no sale limpio dejar un rato más.
Hay que tener en cuenta que cuando lo sacamos del horno el calor se mantiene durante un tiempo y puede secarnos el pastel.
Dejarlo enfriar.
Finalmente lo sacamos del molde cuando este frío y lo adornamos con mayonesa, espárragos, aceitunas....

Ensalada de Bacalao o Poti-poti

Las ensaladas de bacalao, en verano, siempre son bienvenidas. Frescas y ligeras se comen siempre a gusto.
El bacalao es un ingrediente  muy presente en la cocina catalana. Se come en invierno y en verano, frío y caliente, cocinado o marinado.
Este plato nos gusta especialmente en casa, porque se prepara con antelación, se deja en la nevera, y se disfruta del mar, la piscina o los amigos sin tener que encender un fogón.
La base del plato es la "esqueixada de bacallà", pero con más ingredientes lo que lo hace más completo.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

2 kg. de patatas
1/2 kg. de bacalao seco
6 tomates de ensalada (a mi me gustan maduros)
2 cebollas o cebolletas
200gr. de aceitunas arbequinas
2 pimientos rojos
2 dl. de aceite de oliva virgen
sal

Elaboración

Unas horas antes de iniciar el plato, poner a remojar el bacalao seco, preparándolo como para la esqueixada, es decir desmigándolo. Cambiar el agua dos o tres hasta que esté desalado (dentro de la nevera se acorta el tiempo)y escurrir.
Limpiar bien las patatas y ponerlas a cocer sin pelar en un recipiente con agua y sal. Una vez hervidas sacarlas del agua y dejarlas enfriar enteras.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como de medio centímetro. Después cortar la cebolla en tiras finas, asi como los pimientos y los tomates a rodajas como las patatas.
En un bandeja honda se colocan los ingredientes a capas. Empezando por las patatas, para continuar con el bacalao, la cebolla, el tomate y el pimiento. Las aceitunas se ponen al final. Salar y aliñar con bastante aceite. Ponerlo en la nevera. Hay que servirlo frío pero no mucho.